螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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