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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国(guó)第一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食七点钟指什么生肖 七点钟是什么时辰丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(七点钟指什么生肖 七点钟是什么时辰fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于(yú)屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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