家用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对(duì)身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快(kuài)的好更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和历久弥新 什么意思，历久弥新后面一句是什么硬(yìng)度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合(hé)女士以及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度(dù)直接传递(dì)给食(shí)材(cái)，突出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求(qiú)来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要(yào)的，任何东(dōng)西都该发(fā)挥它的(de)本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得开锅(guō)的话历久弥新 什么意思，历久弥新后面一句是什么，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅。

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