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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分(fē蜡的熔点是多少度n)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然(rán)功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够蜡的熔点是多少度放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最(zuì)少它有益无害）。

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