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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天(tiān)然(rán)的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食(shí)物加工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的天(tiān)然(rán)功用食用(yòng)色素(sù)，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还具(jù)有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不(bù)会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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