一年之计在(zài)于春，健康也(yě)是如此。那么(me)，在春分时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质(zhì)含(hán)量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹(qín)菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含为什么复兴号很少人买有(yǒu)维生素E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对(duì)金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没为什么复兴号很少人买有的(de)话可以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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