淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了这是(shì)水(shuǐ)放多的(de)原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话它和水(shuǐ)的比(bǐ)例会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比铜祖在古代是干什么的，铜祖是什么用处10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面(miàn)粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使(shǐ)用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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