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藕粉能够(gòu)当早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕(ǒu)粉是能(néng)够当(dāng)早餐吃的。

　　藕粉能够(gòu)当(dāng)早餐吃(chī)。藕(ǒu)粉是莲藕研磨后(hòu)的产品，富含(hán)蛋(dàn)白质(zhì)、淀粉以及铁、钙等微(wēi)量元(yuán)素及养分物质，具有(yǒu)促进代谢，削(xuē)减体内(nèi)脂质吸收，防备(bèi)动脉硬(yìng)化等效(xiào)果。别的(de)，适量食用藕粉还能用于调度脾(pí)气虚引起的腹(fù)泻、食欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具有(yǒu)健(jiàn)脾效果。藕粉(fěn)中许(xǔ)多的碳水混合物和脂肪(fáng)能(néng)够为身(shēn)体供给能量及热量，多种维生素及矿物质元素(sù)，能够为身体供(gōng)给日常所需的养分(fēn)元素。因而(ér)，藕粉能够(gòu)当早餐吃，十分简单消化，合适消(xiāo)化欠好的人(rén)。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然(rán)后再搅匀直到(dào)看不到颗粒(lì)状的藕粉停止。

　　2、参加开水一(yī)边加(jiā)一边拌和。

　　3、快(kuài)速(sù)拌和(hé)，一(yī)向拌和，直至藕粉(fěn)变成淡褐色通(tōng)明的(de)胶状(zhuàng)。

　　值得注意的是：两道水的次(cì)序不能倒(dào)置(zhì)，第一次是凉开水，第(dì)2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩好(hǎo)坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的(de)色(sè)彩会由白转(zhuǎn)为微(wēi)赤色,因其含(hán)有丰厚(hòu)的铁质和(hé)还原糖(táng)等成分,而其他淀(diàn)粉没有这种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同的浓(nóng)郁幽香味,其他淀粉(fěn)则没(昆虫界的老大是谁，世界最强虫王第一名méi)有这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有时(shí)会(huì)是片状(zhuàng),但片状的藕(ǒu)粉外表会有(yǒu)丝状纹(wén)理,其他淀粉两边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进(jìn)口(kǒu)中是(shì)进口即化的，很简单消(xiāo)融(róng)，其(qí)他淀(diàn)粉则不易(yì)消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉(fěn)的质地细腻爽滑，其他淀(diàn)粉(fěn)则要粗糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大(dà)性(xìng)高，冲泡后(hòu)的(de)色彩(cǎi)微(wēi)红(hóng)，光(guāng)泽晶(jīng)亮，放(fàng)置数(shù)小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀(diàn)粉(fěn)的吸水胀大性(xìng)和(hé)通明度都不如藕(ǒu)粉，且放置数(shù)小(xiǎo)时(shí)也不会(huì)有改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细(xì)假，辨明好(hǎo)坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕(ǒu)粉，用(yòng)老藕加工而成，呈极薄而细微的片状，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖(táng)，易(yì)为(wèi)人体所消化吸收(shōu)，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补(bǔ)食品。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食法简洁，幽香(xiāng)可口，是我国闻(wén)名(míng)的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早在三千(qiān)年(nián)之前，开端(duān)作(zuò)蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽(zé)竭(jié)则莲藕掘(jué)”明(míng)代的书本中对藕粉已有“捣(dǎo)浸澄粉服(fú)食(shí)，轻身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在我国各(gè)地都有名(míng)品，下面介绍两种比(bǐ)较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕(ǒu)粉是(shì)杭(háng)州(zhōu)的名产，是藕粉中的名牌(pái)， 前史 上浙江(jiāng)余杭县三家村的“西湖(hú)藕粉”在清(qīng)代(dài)曾作(zuò)贡品(pǐn)进(jìn)入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖(hú)藕(ǒu)粉已成为(wèi)款待来宾，昆虫界的老大是谁，世界最强虫王第一名奉送亲朋的珍品，热(rè)销全(quán)国(guó)，出口东南亚各国和港澳(ào)区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲(líng)珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉(fěn)特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁(jié)，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲，独邑(yì)白莲，粉(fěn)尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应(yīng)知县吴春(chūn)滢曾作(zuò)藕(ǒu)粉诗，对(duì)“鹅(é)毛雪片(piàn)”的制(zhì)造作了生动描(miáo)绘：“洗濯激清流，泥(ní)去(qù)皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万(wàn)搓(cuō)……百指费勤劳，乃见白如(rú)雪(xuě)。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片(piàn)”质(zhì)地细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡(dàn)紫(zǐ)色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地优秀的(de)“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉(yù)的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百(bǎi)万(wàn)斤的产(chǎn)值(zhí)热销于海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉(fěn)出产(chǎn)比(bǐ)解(jiě)放初虽有开展，但国(guó)内外(wài)商场需求(qiú)量大，产(chǎn)值远远不能满意消费需求。

　　有些(xiē)当地(dì)用其他淀粉，参加葡(pú)萄(táo)糖、杏仁等(děng)精制成各式代藕粉，虽(suī)包装漂亮，但(dàn)质量(liàng)终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练时(shí)刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者(zhě)在(zài)小暑前后老练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白露至秋分时(shí)节老练，肉(ròu)质老，含粉质多，宜(yí)作菜(cài)或制(zhì)藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工(gōng)一般(bān)自立冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟(shú)，气(qì)候(hòu)又晴朗、枯燥(zào)，有利于提高(gāo)出粉率和(hé)藕(ǒu)粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭或村镇小厂出产，设(shè)备简陋，规(guī)划较小，一般(bān)是随挖随(suí)加工，有些区(qū)域任其贮于土中(zhōng)达三(sān)、四个月，直到(dào)春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收时(shí)刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一般用破(pò)坏机进行(xíng)，个别出产各地(dì)习气不同，有的把藕切(qiè)成细(xì)粒(lì)后用(yòng)石磨碾碎；也有(yǒu)把(bǎ)藕水浸后，用石(shí)臼捣碎(suì)；还有在粗糙的缸边(biān)或石(shí)块(kuài)上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统办(bàn)法是用小刀将沉(chén)积后(hòu)吹凉的(de)粉块刨(páo)削成细(xì)微的薄(báo)片(piàn)，技能性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加(jiā)工对成质(zhì)量(liàng)量(liàng)的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按(àn)工(gōng)艺(yì)流程进行的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技能好的(de)，粉呈薄片(piàn)状(zhuàng)，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工(gōng)，一次(cì)晾干(gàn)的(de)色泽似(shì)桃花花(huā)瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子(zi)二(èr)面，色深(shēn)浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加工习(xí)气的不同，可分薄(báo)片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮(liàng)，很受商(shāng)场欢迎，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿(fǎng)制(zhì)成片状再投(tóu)入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南、湖(hú)北、江苏等省(shěng)，安(ān)徽、江西、广西(xī)、福(fú)建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省(shěng)是(shì)全国最主要的产地(dì)。

　　 各省散布区(qū)域(yù)、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌(wū)、兰(lán)溪、余杭、诸(zhū)暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高(gāo)邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级(jí)】主(zhǔ)产区(qū)粉的标准等级如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄(báo)均(jūn)匀，冲熟后(hòu)粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不(bù)均匀，略有(yǒu)块粉(fěn)和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的(de)，应(yīng)是白中透粉赤色，片(piàn)薄而(ér)均匀(yún)，粉屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕(ǒu)粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手(shǒu)入包装中(zhōng)心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指缝(fèng)间喷出，松手后当即散开；较潮(cháo)的，伸手入包(bāo)装中心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成(chéng)块；更潮的，手感发热或已(yǐ)成团(tuán)状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从(cóng)以下几(jǐ)点(diǎn)辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉(fěn)末不(bù)易飞扬，其他粉则(zé)否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原(yuán)糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷(lěng)开水拌和(hé)后色(sè)更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手指揉擦，感清(qīng)新，粘(zhān)附在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口(kǒu)少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和(hé)稠厚(hòu)，丝头长而通(tōng)明(míng)，有(yǒu)耐性(xìng)，乃至可(kě)用(yòng)筷子整碗(wǎn)挑起，碗内周围毫无粘连，但(dàn)冷(lěng)却后(hòu)却很快化为淡薄水状，其他(tā)淀粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其他(tā)淀(diàn)粉，可(kě)放在(zài)清(qīng)水中(zhōng)，（或在流水中参加(jiā)少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后(hòu)胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也(yě)差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用少(shǎo)数干粉进(jìn)口细嚼，昆虫界的老大是谁，世界最强虫王第一名或置通明器皿中加清水拌(bàn)和，就(jiù)可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最(zuì)旺，一般食法是用少数冷开水把藕(ǒu)粉和(hé)白糖调(diào)拌(bàn)到湿(shī)润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆(jiāng)起丝(sī)头，然后用沸水冲泡并不(bù)断拌和到通明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤干藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕(ǒu)粉性平，调中开(kāi)胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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