银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄(huáng)，花大(dà)而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏(nián)，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大家在(zài)挑选银(yín)耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片(piàn)长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也(yě)比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或者是(shì)烘(hōng)干之后(hòu)张含韵当年发生了什么事，张含韵以前发生什么事颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但(dàn)是为(wèi张含韵当年发生了什么事，张含韵以前发生什么事)了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的(de)时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)对人(rén)体有害的成分(fēn)，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是(shì)干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的(de)加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)的营养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感(gǎn)物(wù)质，食(shí)用(yòng)了这(zhè)种物质(zhì)的(de)话，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮(pí)肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适(shì)症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存(cún)方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很利(lì)于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个(gè)月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间要(yào)稍(shāo)微(wēi)长一些(xiē)，如(rú)果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时间或者出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议继续食用(yòng)。

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