淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀了这是水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它和水的(de)比例会是多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是(s却的部首叫什么名称拼音，卩是什么偏旁怎么念hì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也(yě)可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用(yòng)面粉的话(huà)是达(dá)不到(dào)淀粉的(de)效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来(lái)说的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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