家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效(xiào)果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)质量(liàng)较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的(de)人使用，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我们先(xiān)来(lái)了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬(yìng)度(dù)上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部(bù)分(fēn)都是机械(xiè)立(lì)体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特(tè)性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特性(xìng)和(hé)铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺35c到底有多大，35c是多少(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求(qiú)来选择才是最主要(yào)的(de)，任何东(dōng)西都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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