家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以(yǐ中国航发属于央企还是国企啊 中国航发是上市公司吗)及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是(shì)生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅(g中国航发属于央企还是国企啊 中国航发是上市公司吗uō)。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所以在(zài)特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承(chéng)下来的(de)手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以(yǐ)大大节省燃(rán)料，适(shì)合(hé)爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的(de)本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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