淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的(de)话它(tā)和水的比例(lì)会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不(bù)容(róng)易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就(jiù)可以(yǐ)勾芡了小舞去掉所有衣服是什么样子的，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄。

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