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　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相(xiā台湾swag是什么，swag是什么意思什么梗台湾swag是什么，swag是什么意思什么梗an>ng)加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富

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