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年(nián)糕(gāo)是(shì)大米做(zuò)的吗

　　是(shì)的，年糕是大(dà)米做的。

　　年(nián)糕是用大米(mǐ)或糯米做(zuò)的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南(nán)的(de)特(tè)产，在北方有糯米那样黏(nián)性的谷物，

　　古来首推(tuī)黏(nián)黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟后(hòu)，又黄、又粘、而且还(hái)甜。其制作方(fāng)法是，将糯米粉(fěn)用绢罗(luó)筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和成硬一点的面团(tuán)，将枣和栗子等贴在粉团上(shàng)，用(yòng)箬叶(yè)裹起蒸熟即(jí)成。这种糯(nuò)米糕点颇具中(zhōng)原特色。

　　用大米制作(zuò)年糕的代表是弋阳(yáng)年糕(gāo)，弋阳年糕以弋阳大禾(hé)谷(gǔ)米为原料(liào)，采用“三蒸两百锤”的独(dú)特工(gōng)艺制作(zuò)而(ér)成。

年糕太厚蒸不熟怎(zěn)么办呢(ne)

　　在蒸年糕时(shí)发(fā)现年糕还(hái)没有蒸熟(shú)，可以在锅里加点(diǎn)水，然后把年糕放进去再蒸(zhēng)一会(huì)。

　　要判断年(nián)糕是否蒸好，只需(xū)要把一(yī)根筷子(zi)戳进去再拿(ná)出来，如果发现筷(kuài)子表面(miàn)是干(gàn)燥的，说明(míng)年糕(gāo)就(jiù)蒸好(hǎo)了，如(rú)果筷子(zi)上沾了一(yī)点年糕(gāo)，洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害并且很黏(nián)，就是还没有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象(xiàng)征金(jīn)银，年糕又(yòu)称年年糕，与年年高谐(xié)音，寓意着小孩身高(gāo)一年比一年高。

　　所以前(qián)人(rén)有诗(shī)称(chēng)年糕：年糕寓(yù)意稍(shāo)云(yún)深，白色如银黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时时(shí)利(lì)，虔诚(chéng)默(mò)祝望财(cái)临。

　　据(jù)说(shuō)年糕是从春秋战国时期(qī)吴国都城(chéng)（现(xiàn)江苏省苏州市(shì)）传(chuán)递到四面八(bā)方。

　　宁波(bō)一带民间有年糕年糕年年(nián)高，今年(nián)更(gèng)比去年好的民谚。

　　人们(men)还用年糕印板压成五福、六(liù)宝、金(jīn)钱(qián)、如意等等(děng)形(xíng)状(zhuàng)外(wài)观，象(xiàng)征吉祥(xiáng)如意、大吉大利；有(yǒu)的(de)则做成玉兔、白鹅等小动(dòng)物(wù)，构成真正意义上的(de)内容与形式(shì)的完美结合。

　　有(yǒu)经验的年(nián)糕师傅(fù)说，要想做(zuò)出好的(de)年糕，最(zuì)重要(yào)的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯(chún)也很重要，一般市场上买的(de)糯米粉大多是掺(càn)杂(zá)了别的米粉(fěn)，所以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为的是(shì)保正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做(zuò)年糕很简单(dān)，年糕可以做成很(hěn)多种口(kǒu)味，但都是在最基本的(de)原(yuán)味年(nián)糕上加入个人(rén)喜(xǐ)欢(huān)的(de)其它材料，如红枣等。